夏から秋へと季節が変わる頃に出回る石川早生。石川芋ともいわれ、「きぬかつぎ」によく使われます。きぬかつぎとは、皮つきのまま茹でた（あるいは蒸した）芋に塩を振っていただくシンプルな料理。かつては中秋の名月（旧暦8月15日）にきぬかつぎをお供えしたとされています。
里芋は子芋を食べるもの、親芋を食べるもの、親芋と子芋の両方を食べるものに分類されますが、石川早生は子芋を食べる品種。つるりとして粘りのある食感と淡白な味わいが特徴です。形が小さいので、きぬかつぎのほかまるごと使える煮物にも向いています。
石川芋の名前の由来は、大阪の南河内郡石川村（現河南町）の原産であることから。現在は全国で広く栽培されています。

●主な栄養素

主成分はデンプンですが、イモ類の中ではカリウムを多く含んでいます。粘りの成分はガラクタンとタンパク質が結合したもので、免疫力を高めるとされています。

●保存方法

紙袋などに入れて風通しのよいところで保存し、なるべく早めに使い切ります。使い切れないときは皮をむいて茹で（あるいは蒸して）冷凍にして保存するとよいようです。

●ひとこと

「きぬかつぎ」というのは何か、ということをしばらく知りませんでした。里芋の料理だと知ったのはそれほど前のことではありません。作ってみるととても簡単。蒸してそのままつるっ、ぱくっと。おやつにも、またお酒のつまみにもよく合います。